速凍食品能夠保留多少營養(yǎng)價值？

　　1.我們吃東西都是要消化，很多營養(yǎng)成分會被消化至基本單位才能被人體吸收，比如米飯面條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等；魚肉等蛋白質(zhì)被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結(jié)構(gòu)，使得部分物質(zhì)降解分解，但是很難改變小分子的結(jié)構(gòu)。從這個角度來說，鄭州速凍食品根本不會影響食品營養(yǎng)價值或者影響很小。

　　2.有些物質(zhì)容易在凍融過程中失活，這部分物質(zhì)的營養(yǎng)價值會降低。這些一般是比較敏感的物質(zhì)，比如抗體、未知的生物活性物質(zhì)。這個主要是一些新鮮食品，比如說牛奶、水果。相信一般人不會去凍牛奶水果，所以這個不用太考慮。

　　3.速凍的主要影響營養(yǎng)價值的原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運(yùn)輸保存過程不能解凍。但是在小城市農(nóng)村甚至是大上海的很多超市，無法做到不凍融。凍融一方面會少量影響食品營養(yǎng)價值，主要的是過程中微生物會大量繁殖，嚴(yán)重影響速凍食品的營養(yǎng)價值和安全性。這才是重點(diǎn)所在。所以在購買速凍食品時，千萬要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過的。